扇贝肉处理干净的方法：

1、把扇贝的外壳用小刷子清洗一遍，防止外面的脏东西进到里面；

2、把里面的肉取出来，把肉和壳分离，继续清洗；

3、把扇贝肉上鼓鼓的黑色砂囊，和像虾线一样的肠子去掉，再把扇贝肉裙周围黄色的腮摘掉；

4、把处理掉内脏的扇贝泡在盐水里清洗，再用生粉反复揉搓扇贝，最后清水冲洗几遍即可。

扇贝的挑选方法：

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝。壳张开的用手一触碰马上收紧的就是好扇贝；而壳张开很大，用手触碰没有反应的就是死的，不能选用。

家常小炒扇贝肉：

1、扇贝肉清洗干净。生姜，大蒜，干辣椒切碎备用，洋葱，青椒切块备用。

2、水烧开，倒入适量料酒，把扇贝肉焯水1分钟去腥。

3、热锅凉油，下姜蒜辣椒爆香，下洋葱煸炒，加1勺豆瓣酱翻炒，再倒入青椒，倒入料酒，生抽，白糖，盐，翻炒均匀。

4、最后加入小扇贝肉继续翻炒，加适量胡椒粉即可出锅。