北京牛栏山二锅头酒不是纯粮食的酒，属于勾兑类型白酒，执行的标准是GB/T20822，这说明牛栏山二锅头有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒，称为勾兑酒。“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。“勾兑”工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。