必需脂肪酸有两类，分别是以α-亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸；以亚油酸为母体的ω-6系列不饱和脂肪酸。必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸。