炸猪肉丸子的详细做法如下：

1、 葱洗净拍碎；姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水；

2、 猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀；

3、 茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状；

4、 鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸；

5、 烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。