首先削掉芥菜头的须根、老皮、顶芽，洗净，沥干；然后往开水里面融化粗盐，比例是12%，晾凉，倒进大口坛子；接着放进芥菜头，用一个大小合适的陶瓷盘子压住，芥菜头必须全部没在盐水之下，不能露出水面。