1、好好清洗一下，再用滚烫的热水焯一遍，然后捞进一个盆里，盆里放上凉水；

2、将苦苣菜从水里捞出来，放进沥水篮里面沥干水分，然后将它放在盘子里或者盆里，放上一些香油、蒜末、红辣椒丝，洒上一些盐末、味精凉拌即可，喜欢吃辣的人，还可以炸一些辣椒油倒在上面，均匀搅拌即可上桌食用。

3、在煮粥的时候放一些，粥里虽然有个苦味儿，却是清热、去火、名目、消炎的良方。

4、还可以做“苦苣菜炒鸡蛋”：苦苣菜切段，鸡蛋煎片儿，锅底放油，苦苣菜快熟的时候放入鸡蛋片即可，鸡蛋的香味能够掩盖苦苣菜的苦味儿。

5、春天可以多采集一些苦苣菜，除了吃新鲜的之外，剩下的可以晒干，制作成干的苦苣菜保存，等到想吃的时候，用水泡开即可食用，还可以用干的苦苣菜泡茶喝。