制作蛋炒饭需要将鸡蛋打散，加入少许食盐，将胡萝卜切丁，香葱切末。锅中倒油，加入一半的鸡蛋炒匀。倒入米饭炒匀，加入酱油、食盐、耗油和胡萝卜翻炒。将剩余的蛋液倒在锅中炒熟后便可以撒上小葱，最后出锅装盘即可。

蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关"卵熇"的资料。经专家考证，"卵熇"是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。