蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬。蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。