1、水淀粉是生面粉。水淀粉：一般来说，水淀粉是干淀粉加水，合起来称为水淀粉。

2、玉米淀粉又称粉末，是由一些葡萄糖分子缩聚而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60时，变成胶体溶液。玉米利用了淀粉的这一特性。