vegetables是vegetable的复数形式，vegetable是可数名词。不加s即直接指蔬菜这一大类东西，是一个统称，加了s则指有各种各样的蔬菜，强调种类多。
英语的名词有可数名词与不可数名词之分。判断一个名词是可数与不可数是一个很重要的问题，因为它牵扯到在它的前面加不加冠词以及加哪种冠词，还有该词在句子当中适当的形式等问题。