西瓜豆瓣酱做法如下：

原料：黄豆、面粉、食盐、西瓜瓤、生姜、小茴香、桔皮。

制作方法：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度的条件下，每天翻动一次，之后任其发酵，约三至五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

3、酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，之后间隔一天搅动一次；

4、待盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，约离缸口17厘米左右，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，防止透气，防止细菌以及雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40至50天即可食用。