花胶是各类鱼鳔的干制品，花胶又被称为鱼肚，是将鱼肚中的鱼鳔取出，然后晒干制成的。花胶有“海洋人参”的美称，是“八珍”之一，与鱼翅、燕窝齐名。

花胶有很好的滋补作用和药用价值，花胶含有丰富的蛋白质、胶质、胶原蛋白、多种维生素等。在食用花胶前，需要提前一天泡制。