1、凝固剂不同

（1）内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

（2）嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

2、产量不同

（1）内酯豆腐：内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，延长了产品的货架期。

（2）嫩豆腐：嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

3、污染不同

（1）内酯豆腐：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，天然产物，减少了环境污染，也保证了豆腐的安全。

（2）嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，会产生环境污染，也会降低豆腐的安全性。