二氧化硫的漂白作用的原理是二氧化硫与有色物质反应生成无色的物质，不仅能漂白品红，也能漂白其它有机色素。但是二氧化硫与有机色素形成的无色物质不稳定，时间长了还会分解的，二氧化硫不能漂白有色的无机物。

二氧化硫的食品检测方法：由于食品基质的差异性，使二氧化硫检测需要不同的方法，且检测原理也各不相同。目前，应用于食品中二氧化硫检测方法有比色法、滴定法和色谱法等。