炼猪油的方法：

猪板油洗净，切成2厘米左右的小块，放入炒锅中，加入小半碗清水，大火烧开。

烧开后，液体为奶白色的水油混合物，转小火慢慢熬制。

熬制中水慢慢蒸发，液体越来越透明。

水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐继续不断熬制，油多舀出。

直到肉渣成金黄色的小丁，停止熬制。

炼猪油既可防止油粘锅变焦，又能使炼出来的油洁白不含沉淀物，而且闻起来更香。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其它调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。