水比热容的物理意义是：使1kg的水温度升高1℃所需要吸收的能量。利用比热容的概念可以类推出表示1mol物质升高1K所需的热量的摩尔热容，而在等压条件下的摩尔热容Cp称为定压摩尔热容。在等容条件下的摩尔热容Cv称为定容摩尔热容。通常将定压摩尔热容与温度的关系，关联成多项式。