1、汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。

2、制作皮冻。原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克。调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。

3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。去除皮上的肥肉，拔猪毛。

4、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。将肉皮取出切碎。

5、重新倒入汤锅中稍煮，煮好后倒入盆中冷却。