用碱发面步骤如下：

1、制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成面团，放常温或者冷藏一天；

2、酵面发酵，倒入适量温水静止五分钟，倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，倒入面粉混合；

3、发酵至原来2倍半，碱面的用量刚好。白天发面，碱面的用量适量减少，面团布满均匀的蜂窝网状气孔即可，放在煤气灶中心，开小火，等膨大起来关火，掰开面团细密即可。