三文鱼鱼头汤的做法：

原料：三文鱼鱼头半个，北豆腐1块，小油菜适量；

腌料：盐2克，现磨白胡椒（粗粒）适量；

调料： 橄榄油适量，柠檬四分之一个，洋葱四分之一个，姜2至3片，红枣2至3个，盐、糖适量，现磨白胡椒（粗粒）适量。

制作步骤：

1、鱼头去腮洗净，控干水分，并用厨房纸将水分完全擦干；

2、鱼头上均匀涂抹盐和现磨粗粒白胡椒腌制20至30分钟；

3、豆腐切块，小油菜洗净，平铺在砂锅底部；

4、炒锅内加橄榄油，加入少许盐，锅加热至7成热时下入鱼头，鱼皮朝上，此时不要翻动鱼头；

5、煎至闻到鱼腥味儿时，挤入柠檬汁；

6、加入清水，盖锅盖，大火烧开5分钟；

7、加入葱姜和红枣，转中火烧开3分钟；

8、加入盐、糖及现磨粗粒白胡椒调味；

9、捞出鱼头，鱼皮朝下放入砂锅，将汤倒入，然后用大火烧开；

10、开锅后加入少许现磨白胡椒粒即可。