三层肉和五花肉其实是没有区别的，只是两者的叫法不同而已。

五花肉又可以叫做三层肉，其两者从本质上是没有区别的。五花肉是猪腹部上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉，而它的肥肉遇热很容易化，瘦肉久煮也不会柴，其经常用来制作红烧肉和扣肉。

最好的五花肉是在接近猪后臀的尖部位，这里的五花肉三层分明，肥肉和瘦肉的厚度相当。五花肉之所以称为五花肉是因为其的结构是由五层的，从上到下分别是猪皮、猪油、猪瘦肉、猪油和猪瘦肉。