紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。紫皮大蒜是指“南诏紫皮蒜”， 它产于云南省境内大理白族自治州宾川县。皮上带一点紫色纹理，紫皮蒜色泽鲜艳，表皮光滑，破损率低，即使储存7至8个月，也不会发生变质、发芽等问题，易于贮藏及运输销售。