1、将花鲢洗净，切块，大小合适，将花椒，大葱段，料酒，盐，生姜，少许生抽腌制半小时

2、架锅，加食用油，油要放的多，油温60度下花椒，姜，葱段，干红辣椒炒香，加郫县豆瓣，可以放多点。

3、炒红放鱼，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟，待鱼肉收紧。

4、加大蒜。

5、加热水焖至15分钟，一定要加热水。

6、煮好盛锅，架火锅，

7、放上麻椒，葱，花椒，小米椒，香菜，架锅烧热油，浇热油。齐活。