茶叶陈化是指在自然条件下，经过时间的推移，茶叶成分发生的变化，如：茶叶的色泽、香气、汤色等。茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。

茶叶在贮藏过程中的陈化变质，实质上是茶叶在一定温湿条件下，其内含物质与空气中的氧气和其他物质相互不断作用的结果。而要防止或延缓这种作用，最重要的是保持茶叶的干燥。