1、材料：大黄鱼200克，鸡蛋250克。辅料：淀粉(玉米)5克。调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，葱5克，盐3克，醋10克。

2、黄花鱼宰***洗净，净肉200克切片，洗净切小条；

3、将黄酒、味精、盐加入鱼中腌制片刻，再加入蛋清、湿淀粉，糊备用；

4、将油注入勺子中，加热至五六成热，将切片的鱼放入勺子中滑过，摊开后倒入漏勺中，控制油的净化；

5、将鸡蛋打入碗中，分散搅拌均匀，将光滑的鱼条倒入碗中一起搅拌均匀；

6、将黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉混合成稠糊状；

7、用另一个勺子把油烧热，把鱼条和蛋液倒入锅中，翻炒，然后把酱汁放入碗中，搅拌均匀，淋上香油。配姜醋汁食用。