需要辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋等调料。

陕西凉皮做法步骤：

1、向面粉里加入水，揉匀，揉成面团后盖上保鲜膜或湿布等待三小时。

2、盆里加入足够的清水，将面团放入水里慢慢揉捏。

3、揉捏二十分钟左右，面水颜色变白，洗出面筋。

4、将洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

5、将洗好的凉皮面糊静置2小时以上，将上层清水倒掉。

6、向凉皮锣上刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣，慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

7、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮，盖上锅盖，全程大火，约2分钟，至面皮表面出现大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟取出。

8、将凉皮切成条带状，放入容器内，依次倒入辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋等调料搅拌均匀即可。