1、主料:黄豆2500克。

2、调料:盐250克，甜面酱5(X)克。

3、制作:1.将黄豆中的砂粒、虫蛀豆、残豆排除后洗净，用水泡涨，沥干水分，放人缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。

4、2.缸内盐水倒出留作他用。

5、将缸洗净晾干，倒人黄豆，加人甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即回答人的补充   2009-06-17 19:46 材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

6、 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。

7、（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子） 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

8、 到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。

9、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

10、 最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

11、 等酱发了就可以吃了。

12、发酵的曲 去超市买。