百里挑一两倾心打一字为“皆”。

解释：百里挑一指的是“百”减去“一”即为“白”，两倾心即两个“倾”的中心部分为“比”因此合在一起为“皆”。其中皆：读音jiē，释义为全都归零，全都零起步（在清零的基础上再次比赛、较量，如打麻将中的胡牌），引申为副词“都”，“全”。“皆”字会意，从比，从白。比”意为“等列”、“个个一样”“白”意为“空无”。