碱性氨基酸为极性带正电荷的氨基酸，有3种：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。

酸性氨基酸为极性带负电荷的氨基酸，有2种：天冬氨酸、谷氨酸。

氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供 能源，氨基酸是一切生命之元。