摊煎饼要想即薄又好，首先要先和好糊，面和水加好后要发让少量的食用油，这样煎饼好揭下来，也不容易坏，还有就是揣面，稠稀度调好，要用勺子使劲的揣面，这样即能把面和匀，又能使面筋道，然后醒面半小时，摊煎饼时，把面糊再揣几下，还有一点就是摊的时候，煎饼批子赶糊子速度要快，先走四周再走中间，多余的糊子挑下来烙一会中间有一点起黄色的就可以揭下来了，还有鏊子也要用少量的油常擦擦，这样摊出来的煎饼就能又薄又圆又不坏了。