1、首先，把鸡肉切成小块，腌制一下。加入适量盐、鸡精、葱、姜、蚝油、白胡椒粉。

2、准备好所有的材料。将耳朵，油煎豆腐皮和蘑菇切成丁，八角和葱姜。

3、开始卤制，锅里比平时多放一点油，中小火炒大茴香椒。

4、放入葱姜爆香，再放入郫县豆瓣酱中用火煸炒出红油。

5、加入清水，卷起来，加入炒豆皮，香菇，木耳。

6、把它卷起来，加入鸡肉。肉熟后，加入适量的盐、鸡精和糖。

7、将水烧开，放入六成熟的蔬菜，倒入少许面汤，倒入卤水，加入香菜即可完成。