1、刀肉是一道色香味俱全的名菜，属于东北菜系。

2、材料：猪臀200克，水发蓝片200克，酱油40克，味精3克，口蘑25克，鸡鸭汤25克，料酒10克，醋10克，香油5克，大油50克，葱5克，姜5克，蒜5克，湿淀粉10克。

3、将猪肉切成大片，然后切成火柴。将兰花切成细丝，放入沸水中焯一下。将葱、姜、蒜切成薄片备用。

4、在勺子里加入底油，加热到四成热，炒肉丝，边炒边倒一点油。肉丝水分速干时，放入葱、姜、蒜、冬笋丝略炒。加入酱油，快速翻炒。变成深红色后，加入口蘑菌汤和鸡鸭汤，小火煨。用味精和湿淀粉翻炒，煨剩油，料酒醋，出锅倒香油。