中华鲟是我国的一级保护动物，我们不能对其进行任何经营，也不能食用。常说的中华鲟一般是杂交鲟，其是人工养殖的鲟鱼。鲟鱼的内脏是可以食用的，其卵就是用来制作鱼子酱的。

鲟鱼是非常珍贵的鱼类，其不同部位的内脏的营养价值是不同的，其中鲟鱼的鱼肉的营养价值最高，其味道也是非常的鲜美。鲟鱼制作的方法跟其他鱼类的制作方法是一样的，其可以清蒸也可以红烧，我们可以根据自己的口味来选择不同的烹饪方式。

我们平常看到的鲟鱼都是人工养殖的，其也不是真正意义上的中华鲟，中华鲟是珍稀动物，其既不能被捕捉，也不能食用，这是违法的行为。