1、马蹄笋去壳，洗净,纵向切成薄片。

2、切好的笋片入锅，倒入适量凉水（不是热水是凉！水！热水煮出来的笋会涩），水烧开至笋变软，此步骤的目的是为了去涩。随后将笋片捞出沥干。

3、锅内放油，取几瓣蒜切成末，入锅。将红辣椒、笋片倒入锅中，炒！加适量盐、白糖，再炒！酌情加入少量的水，继续炒！

4、装盘前按个人习惯酌情撒点味精or鸡精,出锅。