砂锅粥的做法及配方如下：

操作材料：大米、胡萝卜、芹菜杆、香葱、盐、清水、骨头、山药、青菜、砂锅。

1、骨头洗干净，冷水下锅，加入姜料酒，水烧开，过完水后捞起，洗干净放入砂锅中，加入姜料酒大火烧开，小火煮上40分钟左右。

2、40分钟后加入大米，不时用筷子搅拌，以免粘住锅底，继续熬2.30分钟左右。

3、加入香菇，熬10分钟左右。

4、加入胡萝卜继续熬。

5、加入山药熬制10分钟左右。

6、最后加入芹菜。

7、加入青菜，关火盖上盖子闷一会儿，就可以开吃了。