日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1.A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。判定过程是很严格的，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等逐一进行评判，大理石的分布状况是最重要的判定依据。