1、通过机械压榨和其他物理方法直接从橄榄树果实制备的油产品，初榨橄榄油可分为：

2、每100g油脂中游离脂肪酸含量(以油酸计)不超过0.8g(即酸度0.8)。特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。新鲜橄榄果实在24小时内压榨出的纯天然果汁，经油水分离制成。压制方法采用纯物理低温压制方法，不添加任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特征也必须符合相关标准。

3、每100克油脂中游离脂肪酸(以油酸计)含量不超过2.0克(即酸度2.0)。

4、每100克油中的游离脂肪酸含量(以油酸计算)大于2.0克(即酸度为2.0)。这种油不能食用，主要用于提炼或其他目的。

5、从初级榨油机中提炼出的橄榄灯油所制得的油，其游离脂肪酸含量(以油酸计)每100克油不超过0.3克(即酸度0.3)。

6、精制橄榄油和初榨橄榄油(初榨橄榄油灯油除外)混合油的游离脂肪酸含量(以油酸计)每100g油不超过1g(即酸度2.0%)。

7、是用溶剂或其他物理方法从橄榄果渣中获得的油，不包括重脂化工获得的油，不允许与其他种类的油混合使用。它可分为：1)原油提取橄榄果渣油； 2)精炼油橄榄果渣油； 3)混合油的橄榄果渣油。在任何情况下，这种油都不能被称为“橄榄油”。