1、肉末的拼音是Ji m:o or u，意思是在肉制品的制作中，将腌制好的肉与冰块、淀粉、香料等混合在一起。并用多刀绞肉机剁成糊状。研磨程度取决于绞肉机的切割面数量和泄漏孔直径。研磨程度越大，切割面就应该越多。

2、肉末的作用是将不同的生肉按照需要的大小剁成块。肉在绞肉机里绞碎。在绞肉操作中，肉的温度不应超过10。所以最好将生肉稍微冷冻一下，切成小块再绞碎。拧脂肪时，投入量要少，防止脂肪融化。