1、油炸灌肠从明朝就开始流行了。几百年的经典小吃有两种，一种是大灌肠，一种是小灌肠。两种做法虽然食材不同，但都用了一样东西，就是咸蒜汁。可以说，咸蒜汁是这道菜的灵魂。

2、大灌肠做法：将猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲米水、丁香、豆蔻等10余种原料制成糊状。倒入肠内，煮熟后切成小块，放入猪油中炸熟，用盐水浇上蒜汁。吃起来又脆又咸又辣。

3、小灌肠法：将淀粉与红曲水、***混合调成稠糊状，蒸熟，切成小块，用猪油炒熟，浇盐水、蒜汁即可食用。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。