吸水性和脱水性的区别：吸水性是指物质中原本有水，而脱水性是指物质中原本没有水，将有机物中的H和O元素，按照水分子的比例（H：O=2：1)，从有机物中脱离出来，称为脱水性。吸水性是物理性质，有水才能吸，脱水性是化学性质。
吸水性是一种物理性质，体现于物理变化。有的也是化学变化，如浓硫酸能吸收它的周围的空气中的水蒸气，形成一系列的多水化合物，另一方面浓硫酸溶解于吸收的水中使自己变稀，如氢氧化钠固体有强烈的吸湿性，只要几分钟，它就会因为吸收它周围的水蒸气，而溶解于吸收来的水中，变成氢氧化钠的浓溶液。