古法酱油和酿造酱油在制作过程、原料选择以及口感方面存在一些区别。

下面是它们的主要区别：

1. 制作过程：古法酱油采用传统的发酵方法，通常需要较长时间，可以达到数月甚至几年。而酿造酱油使用现代化的生产工艺，采用较短时间的发酵过程。

2. 原料选择：古法酱油通常选用大豆、小麦等原料进行发酵。而酿造酱油则可能采用大豆、小麦、玉米等多种原料的混合。

3. 发酵时间：古法酱油的发酵时间相对较长，有利于微生物的充分发展和产生复杂的风味。而酿造酱油则通过控制温度和时间来实现更快速的发酵，保留了一定的风味特点。

4. 添加剂：由于古法酱油强调传统工艺和天然发酵，通常不添加任何人工合成的添加剂。而在制作酿造型酱油时，可能会添加一些防腐剂、色素等成分，以提高产品的稳定性和颜色。

5. 口感：古法酱油发酵时间长，产生的风味较为复杂，口感醇厚，同时具有淡淡的酸味。而酿造酱油则可能具有更浓郁的香气和咸味。需要注意的是，古法酱油和酿造酱油并非严格区分，不同地区和不同生产者可能会有所差异。无论选择哪种类型的酱油，建议选择质量好、无添加剂的产品，并根据自己的口味偏好选购。