植物性天然香料是指从芳香植物的花、草、叶、茎、根、果、皮等组织中提取出来的有机混合物，以油状、膏状及树脂状为主，常见的包括：精油、浸膏、香树脂、酊剂等，品种相对来说是比较丰富的，又根据提取部位的不同，可以分为：花香类、香草叶类、木质类、树脂类、果皮类、种籽类等等，同时使用方式也大都表现出具有一定的药用价值，可见芳香植物是同时具有香料属性与药用属性的植物类群。