麦麸是麦子的子实硏磨粉时剩下的麦皮，因是呈碎屑或小颗粒状称麦麸。

麦子是一年生或二年生草本植物的子实。麦子品种很多，有大麦、小麦、黒麦、燕麦等统称麦子。麦子在磨粉时连皮一起磨成粉称为全麦粉。全麦粉营养丰富，是北方人的主食。麦子在磨粉时先扒皮，这种麦皮就称为麦麸。麦麸粗糙呈碎屑或小颗粒状，且呈褐色，食之口感不佳。麦麸一般作为饲养家畜的精饲料。麦麸可酿酒。麦子扒皮后磨粉称为麦芯粉。麦芯粉洁白且口感极佳。麦粉是人类主食，适于制作各种面点供人食用。