食用碱和小苏打区别在于：成分、用途、碱性。

成分：食用碱的主要成分是碳酸钠，化学分子式Na?CO?碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，化学分子式是NaHCO?碳酸氢钠。

用途：在烹调中食用碱被当作食品疏松剂、肉类嫩化剂使用，在使用之前需要用水化开，食用碱能促进肉质软化；小苏打在食品制作中可以当作膨松剂用。在使用时需要放入发酵的面粉中掺匀，再加水揉成面团，可以破坏肉质纤维结构。碱性：食用碱的碱性比小苏打要强。