鬼牌的意思是那个牌可以代替麻将里所有的牌，任变。一般约定是以白板作为鬼牌（南方），但有时也会把最后一张摸的牌翻过来，然后约定是这个牌的前一个或者后一个为鬼牌，例如如果翻出来的是六万，就可以约定五万或者七万是鬼牌，如果是番子按东南西北中发白的顺序。