1、几丁质又名甲壳素、甲壳质，其有效成分是几丁聚糖（壳聚糖）。

2、在自然界中，几丁质存在于低等植物菌类、藻类的细胞，节肢动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，是除纤维素以外的又一重要多糖。

3、因几丁质的化学结构和植物纤维素非常相似，故几丁质又称做动物性纤维。

4、 值得一提的是，节肢动物的外壳中除了含有几丁质外，还含有相当多的无机盐、钙和蛋白质。

5、必须经过酸液及碱液的处理才能得到几丁质，而后再经脱乙酰化的处理才能得到具有生理活性的几丁聚糖（壳聚糖）。

6、因此可以说，几丁质脱乙酰化的程度越高，其有效成分的浓度就越高，相对而言对人体的生理功能也就越强。