鸡蛋执行的标准：SBT 10277（1997）。 鲜鸡蛋另外还有：中华人民共和国国家标准 GB 2748（2003） 鲜蛋卫生标准。中华人民共和国国内贸易行业标准 SBT 10638（2011）。

鲜蛋的感官指标和理化指标应达到下列要求：

1、具有禽蛋固有的色泽，组织形态蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋壳凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，具有产品固有的气味，无异味，无杂质，不得有血块及其他鸡组织异物；

2、理化指标 ： 无机砷不大于 0.05毫克每千克， 铅（Pb）不大于0.2毫克每千克， 镉（Cd）不大于0.05毫克每千克， 总汞（以Hg计）不大于0.05 毫克每千克。