蛤蜊炒鸡的做法：

1、首先我们准备适量的蛤蜊，清洗干净后焯水。

2、凉水放入锅中淋入一点料酒去腥，煮至开口以后捞出来再次用清水冲洗干净沥水备用。

3、准备一只柴鸡，因为买的时候已经让卖家宰***干净，只需要再次清洗一下，去除鸡脚趾和鸡屁股就可以了。

4、去除以后把鸡肉剁成均匀小块放入盆中，加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱和适量的料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟给鸡肉码底味。配料方面因为每个人口味有轻有重，所以根据个人口味酌情加入。

5、开始腌制以后准备一些辅料。

6、香菜一把用清水洗干净然后切开，不需要香菜叶只用香菜梗。

7、生姜切成片、大葱切成段、红线椒斜刀切成圈、适量的大蒜拍扁、半个洋葱打散后切成宽条备用。

8、食材准备好以后开始烹饪，需要热锅凉油。把锅烧热加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油加入凉油，再放入一小块猪油炒化。

9、放入葱段、大蒜和姜片，开小火爆香后加入豆瓣酱、干锅酱把酱料炒出红油。

10、然后倒入鸡块煸炒3分钟把鸡块中的水分炒出来。

11、鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒继续翻炒出来料香味，然后沿锅边淋入适量的啤酒，利用酒精挥发去除腥味并起到提鲜的作用。

12、然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟。

13、10分钟以后倒入蛤蜊翻炒几下，再放入香菜梗、红椒片继续翻炒均匀，然后直接关火盖上锅盖焖制5分钟。

14、这个时间可以让鸡块的香味和蛤蜊的鲜味充分融合。

15、焖至的时间把砂锅烧热倒入橄榄油，放入洋葱煸炒出香味后再淋入一点蒸鱼豉油调底味，翻炒均匀备用。

16、焖至五分钟以后再次开大火翻炒鸡块儿蛤蜊收收汁。

17、然后起锅盛放在砂锅里面美味即成。