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一是放油，量较一般炒菜多，如果喜欢将虾皮炸得脆脆的，可多放一点油。

二是下花椒、干辣椒、葱姜等，除葱姜外其余皆视自已喜好来放，不放也没问题。

三是炒虾(或炸虾)至熟，时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。

四是在炒熟后，放酱料，继续炒至入味，时间长短可自已尝味决定，不用再盐不用放味精不用放鸡精，关键是不断翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一点，因为本做法突出的是干香。

五是酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱，我最喜欢用泡椒酱，一斤虾用一至两勺即可。