蔗糖不是电解质，而是非电解质，因为蔗糖溶于水或熔融状态时并没有电离，所以不是电解质。

蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。由非电解质的定义：在水溶液中或熔融态下不导电的化合物，所以蔗糖不是电解质，而是非电解质。

蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。