白凉粉是南方比较著名的一道小吃。

白凉粉是用植物凉粉胶等一些原料而制成的。白凉粉具有晶莹透澈、品质嫩滑、清爽可口等特点，也是一道夏天的消暑佳品。现在白凉粉做法，也是比较多的，有些会在白凉粉上浇一些红糖水就可以食用了，也有的会在白凉粉上放一些西瓜丁、芋圆、蔓越莓等一些辅料，加入一些奶茶，制作成水果奶茶冰粉。

不同地区，制作白凉粉的原料都是不同的，像华南地区，白凉粉是用凉粉草以及大米做成的；有的地方是用绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等食物淀粉做成的，口感都是差不多的，基本上吃起来是有那么一点点的甜味，也比较爽口的。